在碰胡字牌中，胡牌是最终的游戏目标。玩家胡牌的方式主要有几种，最常见的包括杠胡、平胡、和牌以及混儿。杠胡是指玩家通过杠牌的方式达到胡牌要求，这种方式通常具有较高的分数；平胡则是通过配对的基础上胡牌；而和牌则是依赖于玩家的手牌组合直接形成胡牌条件。

除了以上提到的胡牌类型，碰胡字牌还包含一些附加规则。例如，某些地方的规则可能会有关于最低分数的要求，或者特定的牌在特定情况下能额外加分。这些地方规则的存在使得每一场游戏都具有独特性和惊喜感，因此玩家在参与之前应仔细了解具体规则。